清汤牛肉面
清汤牛肉面清汤牛肉面的做法
1.
首先煲一锅牛肉汤;详情请看我的菜谱【冷水牛肉】,在此就不赘述了;煲汤的时候可准备面粉267g,盐1g,小苏打1g;
2.
将面粉、盐、小苏打混合均匀;
3.
准备89g清水;
4.
面条机照说明书安装完成后,倒入面粉、盐、小苏打;
5.
接通电源,选择“自动”功能;
6.
注水口处缓缓倒入89g清水;
7.
面条从出面口出来后,撒一些干面粉防粘;面条有一定长度时,用厨房剪刀剪短放好;如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
8.
煮锅倒入适量清水烧开,将面条放入锅里煮熟;
9.
煮面的同时,备好自制的拌面酱;
10.
面碗里倒入牛肉汤,撒点胡椒粉,些许香葱(我家的香葱用完了,所以没放);
11.
将煮熟的面条捞出,放入面碗里,放上牛肉;
12.
浇上拌面酱即可。
烹饪技巧
1、牛肉煲汤前,汆烫一下,这样汤色比较清亮,也无异味;
2、食盐待牛肉炖煮软糯,汤色清亮时放入即可;
3、如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
4、面酱可自制,也可去超市购买;
5、做面条的面粉用中筋面粉就好,我的高筋面粉保质期快过了,所以用的高筋面粉;
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