技术员 发表于 2016-9-11 13:06:56

制作川北凉粉的黄金比例

制作川北凉粉的黄金比例



制作川北凉粉的黄金比例的做法
1.
凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6


2.
先用1份豌豆粉➕一份水调开


3.
倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。


4.
料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。


5.
加入红油麻油备用。


6.
料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。


7.
待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.

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