8寸戚风蛋糕
8寸戚风蛋糕8寸戚风蛋糕的做法
1.
5个鸡蛋要蛋白蛋黄分离,蛋白的容器一定要干,不要有任何杂质。往蛋黄的一边加入油30克,糖40克,牛奶45克,搅拌。然后放入泡打粉跟面粉继续搅拌,搅拌到面糊没有颗粒,有筛子的最好面粉筛一下,这样口感比较细腻
2.
蛋白滴入柠檬汁,打到有打气泡,放入5克糖
3.
再继续打,小气泡再加入5克,最后再加5克,打到蛋白发硬,有直角,跟奶油一样为止
4.
将打好的蛋白分三次到入蛋黄液中,拌均匀,倒入蛋糕模具,一定要竖的搅拌,不能旋转搅拌
5.
放入烤箱中下层,前面几次尝试的最底层烤,感觉底部温度高了,有一层皮,这次往上了一层烤,很不错。上下火150度,烤了一个小时
6.
出炉的照片也拍了一个!火候正好!就是表面整的不是很平
7.
出炉倒扣!冷却后一点没有回缩,口感非常细腻松软。前面尝试的几次有回缩情况,应该是水油这些比例不行
烹饪技巧
1、水油比例一定要掌握好,否则容易回缩。
2、出炉倒扣,否则容易被自身重量压扁,影响口感。
3、倒扣的时候最好底部有点通风,直接倒扣油纸上有蒸汽回流,影响口感。
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