技术员 发表于 2016-9-13 01:59:29

豆腐鲫鱼汤

豆腐鲫鱼汤



豆腐鲫鱼汤的做法
1.
去好鳞片之后在鲫鱼腹部划一刀并将腹部内脏以及鱼腮淘清(交给卖鱼的地方会帮你清理好内脏的,如果腹腔内壁有黑色的膜一定要刮尽),如果有鱼子留着备用


2.
烧热锅后滑油下锅


3.
加入鲫鱼中小火煎(记得是热锅冷油,不然会粘锅的!)


4.
此步骤用料步骤用时:1分钟
老豆腐
一块
在煎鱼的同时便可准备老豆腐了


5.
此步骤用料步骤用时:2分钟
老豆腐
一块
将老豆腐切成约2厘米块状(可以尽量大一些,尤其如果用的是嫩豆腐很容易煮烂)


6.
约6分钟后便可将鱼翻面,此时可见鱼的一面已经呈金黄色了,另一面同理煎6分钟左右至金黄色


7.
两面煎只金黄色便可加水,水约加至大半锅的样子


8.
此步骤用料步骤用时:15分钟
老豆腐
一块
此时便可将切好的老豆腐加入锅中继续中火烹煮


9.
此时便可将香葱切葱花状


10.
待汤呈奶白色便可调味,加入一勺盐


11.
酱油半勺


12.
胡椒粉半勺


13.
撒上葱花。大功告成!




烹饪技巧
1.汤是否够奶白就要看煎的时候的功夫了,而且煮汤火力不能太小,不然也会让汤不够白。
2.调味的时候酱油主要起的作用是调色以及吊味,因此无需放过多,以免影响汤的鲜甜。
3.很多童鞋或许会怀疑这样煮鱼汤不会腥么?没放姜的原因主要是自身不太喜欢姜的味道,而料酒则是因为放了会对汤的鲜味有所影响,而胡椒粉既能辟除鱼腥也能让汤的鲜味更上一层。这一点因人而异,习惯用姜辟腥的可在下鱼前用姜片抹锅
4.最后还是要强调一下,由于大部分淡水鱼腹腔都有层黑膜(根据污染度颜色深重不一),这层黑膜会带有土腥味,尽量刮除!!

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