沈阳美食---私房酸菜鱼
沈阳美食---私房酸菜鱼私房酸菜鱼的做法
1.
黑鱼清洗干净片成片，清水洗一下，备用。
2.
剔好肉片后剩的鱼骨也用水冲一下，去掉血水，备用。
3.
黑鱼片用淀粉、料酒、花椒粉味好。
4.
泡菜用剪子剪成大小均匀的小段。
5.
剪好的泡菜用水洗一下，控干备用。
6.
热锅烧油，葱姜爆香
7.
泡菜下锅翻炒，放入辣椒酱，翻炒均匀。
8.
向锅中倒入适量清水，将鱼骨下入锅中。大火烧开后转小火，煮5分钟。
9.
另起一锅，烧开清水。
10.
鱼片下锅焯一下即捞出备用。
11.
盛酸菜鱼的盆中放入红辣椒、花椒、麻椒。
12.
将鱼片盛入上图的盆中。
13.
锅烧热倒入适量油，油烧热后倒进刚才盛鱼片的盆中。
14.
将油泼在鱼片上，你会听到滋啦啦的声音，辣椒和鱼肉的香味也扑鼻而来了。
15.
将煮好的泡菜锅倒入盛鱼片的锅中。
16.
美味的酸菜鱼就可以出锅了。
烹饪技巧
1.鱼片不要焯的时间太久，鱼肉鲜嫩才美味。
2.我用的是黑鱼，大家可以根据自己的喜好选择鱼的品种。
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