南京特色美食---牛肉锅贴
南京特色美食---牛肉锅贴南京牛肉锅贴的做法
1.
面粉中加入2克盐拌匀,准备牛肉
2.
先把牛肉切小块用花椒水浸泡,我放冰箱冷藏泡了一夜,血水全部泡出腥味几乎没了
3.
用250克80度热水边加边搅拌均匀
4.
合成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟
5.
洋葱去老皮洗净
6.
牛肉捞起洗净后切成细末,洋葱切末
7.
红薯粉用清水提前化开让其沉淀
8.
牛肉末里加入盐,黑胡椒粉,料酒拌匀
9.
再把洋葱加入顺时针拌匀后加入鲜酱油提鲜咸味
10.
加入蚝油提鲜甜味
11.
沉淀的红薯粉捞起加入按顺时针拌匀(如果自己拿不准馅料咸淡,可以先拿半调羹进入微博火力30秒尝试一下味道再调整)
12.
静置好的面团再一次揉匀用压面机压成薄皮,(厚薄和馄饨皮差不多)
13.
我用这船形碟子压成锅贴皮
14.
馅料加入中间
15.
合成后用手轻捏成月亮形
16.
做好的锅贴要一个个竖起摆放
17.
热锅加入底油冷油下入锅贴
18.
转中火等锅子温度升高时候再沿着锅边淋上约一调羹油
19.
煎至底部就这样的颜色,加入80毫升的清水沿着锅边加入盖上转大火
20.
烧到锅内水分收干,有吱吱响声,打开转中火,再把锅贴的一面煎至微黄熄火出锅
21.
蘸醋吃很棒
烹饪技巧
1.牛肉腥味蛮重的,用花椒水浸泡能去腥味,把牛肉切小块浸泡,更能有效的去除腥味。
2,牛肉不像猪肉搅拌之后很有粘性,用沉淀的水淀粉搅拌一起增加粘性,这样的馅料会鲜嫩不会有渣渣的口感。
3.煎锅最好用不粘锅,冷油下锅哦。
4.加水的时候要右手拿水杯,左手拿锅盖子,留出一道缝隙把水沿着锅边倒入后立即盖好,这样不会溅烫到手,我是拍好照再加的
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