技术员 发表于 2016-9-2 10:20:50

南京特色美食---百合莲子炖燕窝

南京特色美食---百合莲子炖燕窝



百合莲子炖燕窝的做法


1. 莲子百合提前泡发,将干燕窝加纯净水泡发4小时左右,泡至燕丝松散,挑去细毛和杂质,纯手工挑毛的燕窝不可能百分百干净的哦,有杂质是正常的;


2.取半份燕窝和莲子百合一起放在炖盅内,加水没过燕窝1厘米左右;


3.盅外水加到盅身一半高即可,大火烧开,转小火慢炖25分钟,起锅时加入冰糖,搅融化即可;




烹饪技巧
1.炖燕窝最重要的是一定要买纯燕窝,劣假燕窝不但没营养还对身体有害,此处分享鉴别化学除毛的方法:纯燕窝缝隙深处隐约可见的杂质和绒毛,而化学除毛的燕窝则是用化毛剂去除一道毛后再漂白,重度化毛和漂白过的燕窝干净度很高,一点杂质都没有。中度或轻度化学除毛的燕窝缝隙里隐约可见不同程度的咖啡色毛。
2.炖燕窝一定要掌控好火候和水量,炖盅内水没过燕窝1厘米即可;
3.泡发燕窝时需要将燕窝撕成细丝。

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