技术员 发表于 2016-9-3 10:51:35

南昌特色美食---凉拌藕

南昌特色美食---凉拌藕



南昌凉拌藕的做法
      又一天,我买了藕,就开始尝试做这道“南昌凉拌藕”。做法很简单,藕煮15分钟再切薄片,然后加入各种佐料拌匀即可。做好后,还在拌藕的盆里我就忍不住连吃了七八片!确实非常好吃。
      藕片脆中微带韧,又香又辣,一片接一片吃起来很过瘾,我觉得很适合下酒。今年过年时就弄一盆凉拌藕上桌当凉菜——必须是“一盆”,而非“一盘”,因为太好吃会很容易被抢光,哈哈。
1.准备材料:藕1节,蒜1小块。另用到酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子
2.藕去皮洗净,对半切开。下入冷水锅中,盖上锅盖,煮15分钟左右
      ——如果藕比较嫩,表皮完好,则擦洗干净即可,不用去皮。跟卤藕一样,保留皮口感更丰富
3.捞起,稍凉后切薄片
      ——先煮再切片,这样会保留藕的粘性,口感会好一些。所以,即使在切和稍后拌的时候,部分藕片会粘在一起,也别想着过个凉水,耐心一点最后也都能拌匀
4.加入1小勺香醋
5.加入2小勺酱油。拌匀
6.加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀
      ——油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加
7.撒入切碎的蒜末
      ——做凉拌菜,我总习惯加点蒜。杀菌,味道也好。介意蒜味的可不用
8.最后撒入1小勺白糖,拌均匀即可
      ——装藕片的盆要大一些的,拌起来容易施展得开。后来我想,也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里,加入佐料后,口系上或盖上盖子,多摇晃几下也能拌匀

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