技术员 发表于 2016-9-3 11:03:09

南昌特色美食---清蒸武昌鱼

南昌特色美食---清蒸武昌鱼



清蒸武昌鱼的做法
1.
准备好所有食材


2.
买鱼时,让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮,不要开腹,这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞,清洗干净


3.
切下鱼头和鱼尾


4.
从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整


5.
小心切掉鱼鳍


6.
从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断


7.
放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉,腌制半小时(如果有时间,最好放冰箱3、4个小时)


8.
用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状


9.
锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟


10.
小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰


11.
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成






烹饪技巧
1、鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮。
2、鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
3、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱姜碎上,会有香浓的葱油味道。

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