技术员 发表于 2016-9-4 11:38:48

武汉热干面

武汉热干面



武汉热干面的做法
1.
面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中


2.
用筷子调成絮状


3.
然后用手揉成团


4.
再用压面机3档厚度压成片状,此配方适合压面机操作,手擀需要适量加水


5.
再压成面条


6.
面条太长用剪刀剪断,剪成合适的长度


7.
锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾,四周冒泡即可关火,大概一两分钟


8.
煮面的时候把台面擦干净,倒入一点色拉油到小碗中,用刷子在台面上刷上一层薄薄的油


9.
面条煮好后沥一下水,不沥也可以,只要没有太多水往下流出来即可,沥的话时间不能太久


10.
然后把面条倒到台面上,开始刷油


11.
然后用筷子来掸面,不停的抖开,待不烫手后可以用双手来操作,直至面条凉即可,凉后的面条即可开始烫面做热干面了,如果一顿吃不完,这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天,面条从煮好关火之后的动作要快,以免面条粘在一起


12.
接下来准备做热干面,准备好热干面的配料,生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角(辣的萝卜干比较好吃,这种偏甜一些)


13.
锅中放入水烧开后加入面条,开始烫面,前面已经煮过,现在烫的话就很快了,水开后基本上就差不多了,喜欢熟一点的多烫一会儿


14.
烫好后的面条夹入碗中,加入芝麻酱、生抽、醋(醋可根据需要来放)


15.
觉得颜色不够深可加半勺老抽,喜欢辣的加入一点辣椒油,加入酸豆角和萝卜干和葱花儿,拌均匀即可,一般料加好就要开始拌了,因为很容易就干掉,太干的话适量加一点煮面的水


16.
武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多,没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味,个人也偏爱酸豆角,介绍一个简单的酸豆角的做法,烧好开水,把豆角放进去,加入没过豆角的开水放一晚,第二天就可以洗洗炒着吃了,如果喜欢酸一点的就再多放一天,这种算是泡豆角了,没有腌的酸豆角,这种也好吃了。










烹饪技巧
1、有的芝麻酱太稠太硬不好拌开,最好是买稀一点的,如果太硬的话可以舀出来加点温开水顺着一个方向不断搅打,搅打好后加点芝麻油就可以了。
2、掸面一定要快,以防面条粘在一起
3、喜欢辣的加入辣椒油或辣椒酱拌一下
4、面一定要料放好马上拌开,不然不好拌开,如果久了有点成块了,适量加点煮面的水

页: [1]
查看完整版本: 武汉热干面