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广州绿豆酥

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发表于 2016-9-7 02:20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

绿豆饼

绿豆饼



广州绿豆酥的做法
1.
先介绍一下绿豆沙的做法:
绿豆提前一晚上泡发,我是从下午开始泡的


2.
泡好的绿豆可以看见涨破了皮


3.
用手揉搓绿豆,就可以看见皮可以轻易的去掉。用水淘洗几次,绿豆皮就去干净了,如果有个别的去不掉,用手轻轻搓,也能掉皮


4.
去完皮的绿豆,放入锅中,加入适量的清水,小火慢煮


5.
煮好的豆子可以用勺子碾碎,或者放到料理机里搅拌。我想要那种颗粒的口感,所以是用勺子碾的


6.
锅中倒入少许的花生油。油温稍微上去点儿的时候,倒入绿豆沙。小火慢煮


7.
放入一勺白砂糖,一点儿的蜂蜜,一勺的糖桂花。因为我们家白砂糖快没有了,所以用蜂蜜和糖桂花来增加甜味儿


8.
小火慢慢炒干,当然,不要太干了,这样做出来的绿豆酥会不好吃了


9.
面粉放入碗中,打入一个鸡蛋,少许的干酵母。我妈教我,做这些发的东西,面粉里面打一个鸡蛋,可以使做出来的食品更松软


10.
稍微的和一和面团,大概成型


11.
这时在放入一块儿5g的黄油


12.
揉面至光滑,放到温暖的地方醒发


13.
醒发至原来的两倍大小


14.
发面的时间,可以用来准备油酥。拿一个碗,放入少许的食用油


15.
放入微波炉中,高火叮3分钟


16.
放入一勺面粉。搅拌均匀就可以了,油酥就制作好了


17.
案板上先放一点儿碱面,将面团与碱面充分揉合。加一点儿碱面可以酸碱中和一下,使发起来的面团没有那么大的酸味儿


18.
这个时候,将与碱面混合好的面团放到铺了一层油的案板上


19.
擀大擀薄


20.
抹上油酥


21.
从一端卷起


22.
然后切成三段


23.
切好的段两端收口,整理成圆形,放入绿豆沙,收口,压扁,一个绿豆酥的雏形就做好了。相同的方法做好所有的绿豆酥


24.
锅中倒油


25.
放入包好绿豆酥


26.
小火煎至两面金黄就可以出锅了










烹饪技巧
泡绿豆和起发面团可以提前一晚上进行

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