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#广州小吃#虎皮蒸凤爪

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发表于 2016-9-7 02:22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

虎皮蒸凤爪

虎皮蒸凤爪



#广州小吃#虎皮蒸凤爪的做法
1.
鸡爪,洗干净,去指甲;


2.
清水煮沸,放入鸡爪煮熟;


3.
捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘。


4.
热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤


5.
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳


6.
浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;


7.
热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;


8.
放入鸡爪、五香粉翻炒;


9.
放酱油、料酒、鱼露、盐;


10.
小火焖10分钟,收汁即可;


11.
煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸;


12.
把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸;蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。






烹饪技巧
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。

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