清蒸大闸蟹

技术员

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹的做法
1.
将大闸蟹在清水下清洗并用小刷洗刷干净，特意问店家了不用盐水浸泡吐污物了


2.
大闸蟹性寒，蒸的时候切点生姜可以驱寒祛湿，去除螃蟹的腥气，姜片铺底，放上紫苏，大闸蟹肚朝上，一定要朝上，要不蟹黄的油流的满锅都是，我蒸的时候肚朝上都流了一些，可见这大闸蟹的肥美和饱满，水开后蒸15分钟就好了


3.
中间是紫苏


4.
趁蒸螃蟹的功夫，弄个汁，姜、蒜切末，倒入蟹醋拌匀备用


5.
蒸熟后沾调料就可以食用了


6.
蒸的时候要把螃蟹绑好，要不蒸出来腿全断了


7.
蒸好去绳子








烹饪技巧
吃大闸蟹的时候有注意事项：
1、死的大闸蟹不能吃，吃了有可能会中毒；
2、不能够生吃大闸蟹，大闸蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌，所以一定不要生吃；
3、大闸蟹生活在江河湖的泥沟里面，体内含有很多的泥土合沙子在烹饪之前一定要洗干净，在食用的时候就会没有很涩的感觉；
4、吃大闸蟹的时候不能同时和柿子，山楂等还有鞣酸的食物一起吃，也不要喝浓茶，这样会出现腹痛合呕吐的症状的；
5、不要乱嚼一气，吃螃蟹应注意“四清除”，一要清除蟹胃，二要清除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹鳃；
6、螃蟹性寒，不宜多吃，脾胃虚寒的人因少吃。