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肉夹馍

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发表于 2016-9-13 04:21:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

肉夹馍

肉夹馍



肉夹馍的做法
1.
中筋面粉500克,酵母7克,温水270克,盐3克。 将面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水,揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜),醒发至面团一倍大左右


2.
揉成长条,分成大小均匀的小份


3.
分别揉圆


4.
表面刷少许油松弛15分钟


5.
将松弛好的面团搓成长条


6.
用擀面杖擀开,将面片对折


7.
从一侧卷起


8.
将收尾压在下面制成饼坯


9.
将做好的饼坯松弛10分钟,将饼坯擀成圆形薄片


10.
干锅下入饼坯


11.
每面各烙2分钟左右颜色如图


12.
将五花肉切块


13.
葱切段,姜切片。再将其他食材备好


14.
猪五花肉约2斤,黄酒酒30ml、食盐6克、冰糖10克,生抽20克、老抽15克,葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1,清水适量。五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)转小火炖煮约2小时左右


15.
炖煮软烂入味制作完成


16.
取适量炖好的五花肉剁碎,青椒剁碎


17.
将烤好的饼从中间切开三分之二。


18.
将做好的腊汁肉切碎,青椒加入少许肉汤,拌匀,夹入做好的馍中即可。










烹饪技巧
五花肉尽量挑选带皮的猪肉,炖出来太香了。

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