[北京美食]冬季爽口菜“醋溜白菜”

技术员

[北京美食]冬季爽口菜“醋溜白菜”

       白菜的营养价值很高，一年四季都有，也是很多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素，叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。
       近年，又经美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
      既然大白菜有这么多的好处，可在家又如何能制作出，爽口美味正宗的“醋溜白菜”呢？首先，咱们应当选择，较嫩的白菜帮来制作，一来吃起来爽脆可口，二来炒好后不宜出汤，如果烹制得法，定会色香味俱佳！下面具体的介绍，如何在家能炒出一盘漂亮的“醋溜白菜”。

醋溜白菜

1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切
2.片好后备用
3.干辣椒切丁备用
4.勾兑碗芡，先在碗里放少许盐
5.碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油
6.最后在碗芡中放入适量的醋
7.放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香
9.再倒入干辣椒丁和姜丝煸香
10.煸香小料后，下入大白菜
11.把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。
12.此菜特点；颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣

小窍门
1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位，也就是扒去三层外皮以后的白菜较好，取用帮的部位口感好，爽脆不易出汤。

2、白菜帮一定要用坡刀片片，大的白菜帮从中间破开，保持片的大小一致，大约每片一寸大小合适。

3、由于此菜下入白菜后，始终要用旺火翻炒，不宜逐一下入调料，因此碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳，因此要拿捏到恰到好处才行，其中每一种调料多了或少了都会影响味道。
使用的厨具：炒锅

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