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[北京美食]冬季爽口菜“醋溜白菜”

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发表于 2016-8-16 22:03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
[北京美食]冬季爽口菜“醋溜白菜”



       白菜的营养价值很高,一年四季都有,也是很多营养学家心目中的超级菜蔬。首先,白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白;此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素,叶黄素和玉米黄素,跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。
       近年,又经美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
      既然大白菜有这么多的好处,可在家又如何能制作出,爽口美味正宗的“醋溜白菜”呢?首先,咱们应当选择,较嫩的白菜帮来制作,一来吃起来爽脆可口,二来炒好后不宜出汤,如果烹制得法,定会色香味俱佳!下面具体的介绍,如何在家能炒出一盘漂亮的“醋溜白菜”。


醋溜白菜

醋溜白菜



1.大白菜要坡刀片片,切不可直刀切
2.片好后备用
3.干辣椒切丁备用
4.勾兑碗芡,先在碗里放少许盐
5.碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油
6.最后在碗芡中放入适量的醋
7.放入适量的水淀粉,加少许清水拌匀
8.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入花椒煸香
9.再倒入干辣椒丁和姜丝煸香
10.煸香小料后,下入大白菜
11.把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出锅。
12.此菜特点;颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣

小窍门
1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位,也就是扒去三层外皮以后的白菜较好,取用帮的部位口感好,爽脆不易出汤。

2、白菜帮一定要用坡刀片片,大的白菜帮从中间破开,保持片的大小一致,大约每片一寸大小合适。

3、由于此菜下入白菜后,始终要用旺火翻炒,不宜逐一下入调料,因此碗芡要事先勾兑好,那样便于快捷的烹制。芡汁的口味,要能吃出咸甜微酸微辣为最佳,因此要拿捏到恰到好处才行,其中每一种调料多了或少了都会影响味道。
使用的厨具:炒锅

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发表于 2020-5-18 17:02:35 | 显示全部楼层

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