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[北京美食]老北京炸酱制作教程

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发表于 2016-8-17 08:45:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
[北京美食]老北京炸酱制作方法

北京炸酱

北京炸酱



1.准备好五花肉和干黄酱(我是中午炒菜剩下的肉,就没用五花肉)
2.把干黄酱用水谢好,不要太稠了,稀一些更好
3.把肉剁成小丁即可,不要太碎了,大家在外面买肉馅其实也可以,就是口感不是特别好
4.肉中加入淀粉、生抽、香油,还可以在加些花椒水,入下低味
5.锅中倒油,待油热后加入大料,等大料出了香味,就把大料捞出去,之所以叫炸酱,就是用油把酱炸的没有水分了,所以要多放一点油,比炒菜放的油稍多一些即可
6.倒入肉,待肉变色后,加入些生抽提鲜
7.然后,倒入之前调好的黄酱,放入酱后,要一直搅动,要不,很可能会粘锅
8.待酱里的水分都出来了,油都出来了,就可以关火,加入盐和味精调味,这样简单的老北京炸酱就做好了
9.装炸酱的容器,必须没有水,这样吃三天五天是没有问题的

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发表于 2020-5-18 17:26:07 | 显示全部楼层

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