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石家庄---鸡汤馄饨

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发表于 2016-8-27 12:56:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

鸡汤馄饨

鸡汤馄饨





鸡汤馄饨的做法
1.
鸡腿和鸡架骨洗净
2.
葱切段、姜切片、蒜拍扁
3.
鸡腿和鸡架骨凉水入锅加白酒少许大火烧开一分钟


4.
同时烧一锅开水,捞出鸡腿、鸡架重新放入干净煮锅中,放入葱段、姜片、蒜瓣和花椒。加少许白酒去腥
5.
撇去浮沫和油脂,加胡椒粉少许。煲鸡汤期间也要撇去油脂
6.
改成中火煲1小时后捞出鸡腿、鸡架,过滤。看浓浓的鸡汤多诱人


7.
肉馅入碗加1汤匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一点淀粉和少许水,按一个方向搅拌上劲,葱姜切碎,加入肉馅中
8.
虾仁挑去虾线,清洗干净,控净水分。其中一半用刀碾碎
9.
调好的肉馅中加入虾仁,麻油再次调匀


10.
在馄饨皮中间放少许肉馅
11.
将馄饨皮包裹住肉馅斜对角对折
12.
然后再横向折叠制成馄饨


13.
依次包完所有馄饨
14.
将紫菜、虾皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中,制成汤底备用
15.
大火烧开后放入馄饨,用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅,待所有馄饨都漂浮起来,馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中,撒香葱即可




烹饪技巧
1:馄饨可以一次多包点冷冻储存,想吃的时候就方便多了。
2:鸡汤一次用不完,可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存,下次再用的时候,拿出来直接加热即可,可以省下很多时间,是早餐很好的选择。
3:鸡腿可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。也可以凉拌配椒盐吃。
4:使用鸡腿、鸡架煮汤可以得到滋味浓厚的鸡汤。用这样的鸡汤作为馄饨或面条的汤底再合适不过了。
5:大火熬汤是浓汤,小火熬汤是清汤。

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