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杭州特色美食---葡萄干酸奶戚风

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发表于 2016-9-2 11:06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

葡萄干酸奶戚风

葡萄干酸奶戚风



搅拌至油水混合状


4.
泡打粉和低筋面粉放入面粉筛中,筛入蛋黄液中


5.
把粉和蛋黄液拌匀至无颗粒状待用,拌的时候最好用打蛋器横着来回拌,这样不容易使面粉产生颗粒


6.
蛋白盆里滴几滴柠檬汁或3G塔塔粉,如果没有这两个这步也可以省略


7.
用电动打蛋器打几下,呈比较大的鱼眼泡状,加入剩下的白砂糖的1/3继续打到比较小的泡状,再加入1/3的白砂糖,打至稠稠的霜状再加入剩下的白砂糖继续搅打至9分发,提起打蛋器蛋白霜有明显的立起的尖角状


8.
将蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把整个蛋白霜倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀


9.
葡萄干碎在蛋糕模底部撒一点,其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。


10.
蛋糕糊倒入到模具中,稍震几下震出大气泡。


11.
放入预热好的烤箱中下层175度烤36分钟


12.
烤好后取出稍晾一下


13.
将模具倒扣在酒瓶上,根据自己的模具找合适的瓶子来倒扣哦


14.
借助脱模刀脱模即可,吃的时候切开






烹饪技巧
1、此教程适合5-6寸的烟囱模,如果模具不一样根据蛋糕糊的厚度和面积适当的增减时间;
2、蛋白一定不要打的太硬,9分发即可;
3、倒扣的时候需要根据自己模具大小找合适的瓶子,而且一这要稳,不然容易掉下来;
4、保证脱模后比较漂亮的话模具底部的葡萄干碎不宜撒的太多;
5、烟囱模做戚风,表层都会裂开,是正常现象;
6、如果出现底部回凹,可能是蛋白打发不够或是温度太高。

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