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合肥特色美食---超软拉丝肥妹面包

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发表于 2016-9-2 17:05:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

面包

面包



超软拉丝肥妹面包的做法
1.
准备好所有材料,黄油要提前软化好。


2.
放材料先后顺序:先放液体(牛奶、鸡蛋)——细砂糖——粉类(高筋面粉)——酵母,我贪新鲜,放了5g左右奶粉,嘻嘻~不放也没关系~


3.
注意了,要在面粉戳个小洞,把酵母放入小洞。这儿我用的是后盐法和后油法,其实盐一开始加入都可以,在放细砂糖时连同盐都加入,因为盐是酵母的克星,所以一定要戳一个面粉小洞才放酵母,避免盐直接接触到酵母。


4.
把酵母埋起来,然后启动厨师机就可以了,计时开始。


5.
因为每个牌子的高筋面粉吸水性都不一样,和面的时候要不断观察面团湿度,能不能揉出膜油湿度说了算,如果觉得太干就放适量的牛奶。厨房机和面速度很快,5分钟之后面团就达到扩展状态,此时加入软化好的黄油,继续和面,5分钟后加入盐,把面团揉出膜。


6.
duang~和面15分钟后面团就已经出膜了,面团很光滑,十分省时~


7.
把面团拿出来进行一次发酵,用保鲜膜封住,室温发酵至两倍大,一般需要一个小时。现在天气比较热,所以室温发酵就可以了,在食谱的最后,小檬会教大家不同的天气就怎样一次发酵面团。


8.
一个小时后,用食指沾一点面粉,戳个洞来检查发酵情况。发酵正常:洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功。


9.
面团拿出来进行排气,揉一会儿,分成若干份,用保鲜膜封住,松弛20分钟。


10.
松弛完毕,进行造型哈~一个肥妹,一个肥仔,肥妹要帮她扎条辫子喔~多出来的一小块面团就揉成圆形,待会画个哆啦A梦!


11.
造型完成后,进行二次发酵。要求温度38度左右,湿度85%。如果烤箱没有发酵功能,可以使用热水发酵法,我个人还是很喜欢用热水发酵法:在烤箱底部放一盆热水,把面团放入烤箱,关上烤箱门,半个小时左右,面团发酵至两倍大。


12.
发酵完成,在面团表面涂上薄薄的蛋液或牛奶,如果想上色浅一点的话,蛋液加一点水再涂,我这儿是蛋液加了一点牛奶,烤出来的面包上色有点深。这时可以预热烤箱了。上下190度,10分钟。


13.
把面团放入烤箱,上下190度,烤20分钟左右。


14.
出炉了,融适量巧克力来画面包,建议大家用巧克力笔,挺好用的。


15.
番外篇:画了一个哆啦A梦~如果想跟我交流烘焙,分享快乐,关注微信公众号:一起玩烘焙,等你来跟我玩!




烹饪技巧
1、 在这儿详细说一下不同天气要怎样一次发酵面团:一次发酵所需要的温度是28度,夏天的话,室温发酵就可以了。如果天气20度左右,可以用一条热毛巾捂住装面团的容器,毛巾冻了,就换条热的。冬天的话,小檬在此教大家一个方法:利用烤箱哈~烤箱加热每1分钟上升10度左右, 如果你家冬天是5度左右,就加热3分钟左右,烤箱就大约35度了,刚好适合用于一次发酵,放入面团时,面团容器下要垫个湿毛巾,以保温和隔热;
2、建议使用冰牛奶和冰鸡蛋,做面包前把牛奶和鸡蛋都放入冰箱冷藏一下,这样做的原因是为了减慢一次发酵的速度,发酵速度太快,做出来的面包口感粗糙喔;
3、好心情才能做出好的美食喔~

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