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合肥特色美食---麻辣肥肠

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发表于 2016-9-2 17:22:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

麻辣肥肠

麻辣肥肠



麻辣肥肠的做法
1.
将猪大肠内外都反复洗净
2.
洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟
3.
将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块


4.
将大蒜去皮,生姜拍破,干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净,蒜苗斜切成段,郫县豆瓣剁碎
5.
热锅放油,下入大肠,将水分炒干,炒至大肠出油
6.
下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣


7.
继续煸炒,炒出红油
8.
加入适量的热水,放入盐、白糖、老抽、生抽,盖盖,烧开后转中小火,煮约40分钟
9.
转大火,将锅内汤汁收干,最后放入蒜苗炒至断生即可出锅






烹饪技巧
猪大肠清洗方法:(需要准备面粉、盐、醋)
1.先将猪大肠用清水冲洗几遍,放在水龙头下将里面也用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去;
2.放入盐和一些面粉,揉搓出粘液污物后用清水冲净,反复几遍;
3.然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,提起另一头慢慢往里塞,就会很容易将它翻过来了;
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香;肥油上会粘有杂质,要注意清洗干净;
5.然后也用盐和面粉反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子,然后倒入醋,搓洗一遍,用清水冲净;
6.最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了。


经验分享:
1、步骤2焯烫大肠的时候,不要盖盖,以免容易产生异味;
2、郫县豆瓣中含有盐分,所以请稍微减少一些盐的用量。

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