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合肥特色美食---水晶虾饺

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发表于 2016-9-2 17:31:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

虾饺

虾饺



水晶虾饺的做法
1.澄粉和玉米淀粉
2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状
3.再加入玉米淀粉混合
4.等面团的温度略降低后,用手把面团揉至光滑,再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟
5.把面团搓成长条状
6.切成20克一块的小块
7.把面团擀成中间略厚,四围薄的圆饼形
8.包入馅料,整形收口
9.在蒸笼上放上一张蒸纸(我用的油纸煎的,中间要有出气孔)
10.摆上做好的虾饺
11.锅内烧开水,摆上蒸笼,盖上锅盖
12.大火蒸6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)
馅料的做法:(这个过程图是开始做的时侯拍的,没加肥肉)
1.虾洗净,挑去虾线,去壳
2.虾仁和肥肉剁碎,放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶
3.用手握起馅料,向盆内摔打至少50次(这样才能把馅料摔的紧致,不然馅料很松散,虾饺好不好吃,这一步也是很重要的),后来再得到网友的建议加些鲜笋,虾用原只的吃起来更爽口,下回有机会试试


烹饪技巧
1、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。
2、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
3、制作馅料的时侯要多搅拌,然后要摔打紧致,这样的虾馅才吃起来爽口。
4、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。
5、蒸制饺子的时侯,可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底,饺子凉了也会粘掉皮的。
饮食小常识
1、水晶皮不但可以用来包虾饺也可以包肉馅和菜馅的饺子,可以自由发挥的。
2、什么是澄粉?哪里能买到?一般在食品专卖市场或是网购也可以买到的。所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
3、澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

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