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合肥特色美食---百合花慕斯蛋糕

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发表于 2016-9-2 17:34:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

百合花慕斯蛋糕

百合花慕斯蛋糕



百合花慕斯蛋糕的做法
1.
把鸡蛋分离出来,分别放两个盆中


2.
蛋黄中加入细砂糖30克,加入玉米油和牛奶搅拌均匀,筛入低粉和盐。


3.
搅拌成蛋黄糊


4.
蛋白中加入柠檬汁。


5.
蛋白用打蛋器打到有粗泡时,第一次放入细砂糖(60克,分三次放入),然后分两次再放入


6.
打至干性发泡时,即可,拉出来打蛋头有直直的小角。


7.
分三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中。搅拌均匀,用切拌或翻拌的手法搅拌,不要划圈,以免消泡


8.
搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,搅拌均匀


9.
把蛋糊倒入模具中,在桌子上震几下,把里面的大气泡震出来


10.
UKOEO HBD-7001烤箱150度提前预热,把模具放入倒数第二层。上下火烤制1小时


11.
烤好后拿出来,摔一下,马上倒扣在晾网上。自然冷却脱模,分三片,用其中一片就可以了。


12.
修成心形。


13.
酸奶中放20克糖粉,搅拌均匀。


14.
淡奶油加30克糖粉搅拌至有大的纹路。


15.
吉利丁提前用凉水泡软,隔水加热。


16.
吉利液倒入酸奶中,搅拌均匀。


17.
把酸奶糊加入打发的淡奶油中,搅拌均匀成慕斯糊。


18.
把慕斯糊倒入心形模具中。


19.
再盖上一片戚风蛋糕。放冰箱冷藏4小时,冷冻两小时。


20.
用电吹风吹一下四周。脱模。


21.
用68号花嘴和百合花托挤出来百合,放冰箱冷藏至硬。


22.
放上用奶油霜挤的百合花朵。


23.
挤上围边。


24.
挤上叶子,再挤些小珠珠装饰下即可。




烹饪技巧
奶油霜挤百合用的是68号,和百合花托,要先挤好冷藏至硬再用裱花剪移到蛋糕上。

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