蓝宇传奇一条龙技术论坛版本库基地吧

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 78|回复: 0

合肥特色美食---粉蒸肉

[复制链接]
发表于 2016-9-2 17:40:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

粉蒸肉

粉蒸肉



粉蒸肉的做法
1.将大米洗净,晾干
2.把大米放入锅中炒至颜色变黄
3.用吃花生剩下的辣椒、花椒,同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎,做成蒸肉粉
4.五花肉洗净改刀
5.将改刀后的五花肉同老抽,生姜汁,豆瓣酱,黄酒,糖混合拌匀,腌制15分钟左右
6.最后裹上自制的蒸肉粉,放入盘中
7.蒸锅中多加一些水,将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可


烹饪技巧
1、如果没有粉碎机,可以将米先泡一下,然后用擀面杖擀碎。
2、米粉不要弄的太细,否则吃起来就少了那种颗粒感。
3、如果实在懒得做蒸肉粉,也可以在外面买现成的。
4、锅中的水要一次性加足,中途不要再打开锅另加水了。
5、其实如果肉薄的话,蒸40分钟左右就差不多了,但这个粉蒸肉是时间越长口感越糯,所以蒸的时间稍微长些也无妨,但也要根据自己切肉的厚度决定。
菜品特色
1、粉蒸肉(又名面面肉),为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料五花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以荷叶,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。
2、关于粉蒸肉,还有这么一段传说:
        相传清初明末崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。
  第二天,天亮走时崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。
3、粉蒸肉的主料就是五花肉,其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;而大米则具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴的功效。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|蓝宇传奇一条龙技术版本库基地吧-三下五除二 ( 湘ICP公网备16009605号-1 )

GMT+8, 2019-9-19 13:18 , Processed in 0.131827 second(s), 32 queries .

Powered by pksf8 X3.4

© 2001-2017 361dzx.

快速回复 返回顶部 返回列表