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合肥特色美食---红烧糯米肉丸

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发表于 2016-9-2 17:43:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

红烧肉丸

红烧肉丸



红烧糯米肉丸的做法
1.猪前夹肉洗净,切小块,加少量水用料理机搅打成肉泥
2.糯米淘洗干净,先用清水浸泡4-6小时,然后上锅蒸熟
3.将肉馅置于盆中,加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽,拌匀后搅打上劲
4.将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中,拌匀
5.掌心抹油,将肉馅分成大小均等的丸子
6.炒锅倒入大半锅油,大火烧到七成热时,转小火,下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份
7.锅中留少量底油,加入半锅清水,少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸
8.下入炸过的肉丸,转小火,盖上锅盖焖煮,至水份收至四分之一
9.将西兰花去蒂,撕成小朵,洗净,过沸水烫熟捞起,在盘中整齐的摆上一圈
10.将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐


11.将剩余的汤汁重新大火烧开,少量生粉加清水调匀,倒入锅中,搅匀成芡汁,关火
12.将芡汁均匀的浇在肉丸上即可


菜品特色
1、此菜红亮诱人,肉香味浓,是年宴餐桌上非常给力的一道主菜哟!
2、内丸、丸子在湖北方言里叫“圆子”!每到过年,家家户户的餐桌上,必不可少的就是一道“圆子”,不管是肉圆、鱼圆、米圆还是汤圆,一定要有那么一两道“圆子”,才算真正的过年,才算真正的团圆。圆子圆子,取的就是一个团团圆圆,喜庆吉祥的意头!
3、这个菜有别于传统的纯肉的狮子头,也不同于肉在内糯米在外的珍珠米丸,而是将糯米和肉馅完全混合再红烧的菜式,算是这两款传统肉丸的综合体,虽说有点杂拌创新,但总的来说滋味不错,建议跟我一样不喜欢纯肉的朋友可以试试,口感不那么腻,糯米用红烧的也更入味,不喜欢吃大荤的朋友比较容易接受哦

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