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合肥特色美食---梅干菜肉包

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发表于 2016-9-2 17:49:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

梅干菜肉包

梅干菜肉包



梅干菜肉包的做法
1.将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下
2.将面粉,少量白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团
3.和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置等待发酵
4.等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右
5.发好的要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀
6.将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,因为是熟馅,所以蒸5-6分钟就可以了
7.炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅
8.中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干,再倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖、盐炒匀
9.到入梅干菜同炒
10.加入没及食材一半的水,大火烧开后,转小火闷至水分收干(约为30分钟),加入鸡精、葱花炒匀即可


烹饪技巧
1、一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。
2、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
3、冷天用发酵粉发面,加上一点白糖,可缩短发酵时间,发面效果会更好。
4、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了,如果真这样,在给面团排气时,可用少量碱兑水一起进行二次和面。
营养功效
      在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。不过千万记得霉干菜忌与羊肉同食,否则会导致胸闷。

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