合肥特色美食---卤肉饭

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合肥特色美食---卤肉饭

卤肉饭

卤肉饭的做法
1.将猪后腿肉洗净，放入盆中浸泡15分钟
2.取出肉后用厨房用纸将其表面的水吸干，放入冰箱冷冻40分钟（这样更好切）
3.待肉变硬后取出，把带皮肥肉和瘦肉分别切成肉丁
4.干香菇洗净泡软，改刀
5.蒜去皮，改刀
6.锅中放入少许底油，待油热后先放入肥肉丁翻炒
7.翻炒至将肥肉丁中的油煸出来，肥肉丁缩小，变成金黄色即可
8.然后放入蒜末，炒香后再一次放入洋葱和香菇
9.最后加入瘦肉丁继续翻炒至变色
10.这时放入油膏，黄酒，五香粉，冰糖，油葱酥继续翻炒
11.把提前煮好的鸡蛋去皮放入
12.最后加入适量的水，大火烧开后转小火再煮一个小时即可


烹饪技巧
1、卤肉肥而不腻的关键在于一定要把肥肉部分的油炒出来。
2、卤肉饭提味的关键在于那个油葱酥，加入这个就更地道了。
3、如果买不到油膏，可以用普通的酱油代替。
4、除了肉其实做卤肉饭最关键的食材就是油葱酥，很提味道的。
菜品特色
1、卤肉饭在台湾的“道地”写法是“鲁肉饭”，是台湾的特色小吃之一。卤肉饭在早期也是艰苦的台湾人所发明的平民美食，把带皮肥肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间会更长。
2、在台湾卤肉饭有时也被称为肉燥饭，其实两种做法一样只差别在肉，卤肉饭用的是肉丁，而肉燥饭用的是绞肉，不过大部分台湾人不会特意去分说卤肉饭还是肉燥饭，大多统称为卤肉饭，而卤好的碎肉及汁又另称为肉燥。
3、台湾人喜欢把“地道”说成“道地”，今天既然俺做台湾美食，也入乡随俗一把，俺也来个道地的鲁肉饭吧。