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合肥特色美食---卤肉饭

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发表于 2016-9-2 17:52:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

卤肉饭

卤肉饭



卤肉饭的做法
1.将猪后腿肉洗净,放入盆中浸泡15分钟
2.取出肉后用厨房用纸将其表面的水吸干,放入冰箱冷冻40分钟(这样更好切)
3.待肉变硬后取出,把带皮肥肉和瘦肉分别切成肉丁
4.干香菇洗净泡软,改刀
5.蒜去皮,改刀
6.锅中放入少许底油,待油热后先放入肥肉丁翻炒
7.翻炒至将肥肉丁中的油煸出来,肥肉丁缩小,变成金黄色即可
8.然后放入蒜末,炒香后再一次放入洋葱和香菇
9.最后加入瘦肉丁继续翻炒至变色
10.这时放入油膏,黄酒,五香粉,冰糖,油葱酥继续翻炒
11.把提前煮好的鸡蛋去皮放入
12.最后加入适量的水,大火烧开后转小火再煮一个小时即可


烹饪技巧
1、卤肉肥而不腻的关键在于一定要把肥肉部分的油炒出来。
2、卤肉饭提味的关键在于那个油葱酥,加入这个就更地道了。
3、如果买不到油膏,可以用普通的酱油代替。
4、除了肉其实做卤肉饭最关键的食材就是油葱酥,很提味道的。
菜品特色
1、卤肉饭在台湾的“道地”写法是“鲁肉饭”,是台湾的特色小吃之一。卤肉饭在早期也是艰苦的台湾人所发明的平民美食,把带皮肥肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间会更长。
2、在台湾卤肉饭有时也被称为肉燥饭,其实两种做法一样只差别在肉,卤肉饭用的是肉丁,而肉燥饭用的是绞肉,不过大部分台湾人不会特意去分说卤肉饭还是肉燥饭,大多统称为卤肉饭,而卤好的碎肉及汁又另称为肉燥。
3、台湾人喜欢把“地道”说成“道地”,今天既然俺做台湾美食,也入乡随俗一把,俺也来个道地的鲁肉饭吧。

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