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合肥特色美食---超级意大利面

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发表于 2016-9-2 17:55:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

超级意大利面

超级意大利面



超级意大利面的做法
炒酱
1.西红柿洗干净,用开水稍微烫一下,然后剥去表皮。
2.将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。
3.把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。
4.锅烧热,放入黄油烧至溶化。
5.等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
6.炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。
7.当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
8.煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅


煮面
1.锅要深,水要多,水和面的比例最好是10:1为宜。
2. 煮意面的水里要加一小勺盐,一个作用是使面条有味道,另一个作用是:加了盐后,水的沸点更高,大约在100到120度左右,这样可以让面更快的煮熟,减少淀粉流失,使面条筋道Q滑有弹性。
3. 水沸腾后再放面。如果是长条形的意面,要呈扇形投入锅中,等浸入水中部分的意面软了,再用筷子转圈的把上面的意面转入水中。
超级意大利面cA.jpg
4. 煮面条的时候,水要保持沸腾状态,当中可以用筷子适时搅拌下防止粘连。
5. 面条煮好捞出沥干水份,并及时拌入橄榄油,可以让面条Q弹有嚼劲,并且不会粘连在一起。
6.煮面的时间要掌握好,一般意面包装上有建议时间,按照那个时间就可以。我一般是煮8分钟左右~
超级意大利面vD.jpg
7.弄了点鸡肉,切片,少许淀粉,清酒腌制下~
8.意面煮好后拌匀橄榄油,放置一边待用,将腌好的鸡肉,下锅炒炒,炒7成熟,倒入涂抹披萨剩下的披萨酱,再炒炒后~倒入煮好的意面~等汁稍微收干一点~拌匀即可!!出锅前可以根据口味在撒点黑椒碎或者芝士粉点缀,增加风味!

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