南昌特色美食---秘制凤爪

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南昌特色美食---秘制凤爪

秘制凤爪

秘制凤爪的做法
1.
先将凤爪从中间切开，剪去指甲。在锅内放入水，放几片生姜，待水烧开后在将凤爪放锅内。煮大约10分钟，捞出，沥干水份。


2.
在锅内放入能末过凤爪的油。待油温至七八成热时，将凤爪放入油炸至金黄。


3.
将炸好的凤爪迅速放入冰水中。直至起虎皮才算可以。


4.
锅内放少量油，将花椒煸香后捞去。在下姜片，大蒜片，干辣椒段，米酒，料酒，醋，生抽。炒出浓汁后放入凤爪。


5.
在沙锅内放入一定的水，在将锅内挂上汁的凤爪以及料全部放入沙锅内。大火烧开。


6.
沸腾后在放入一些干辣椒段，一小勺白沙糖。少许盐。收汁。


7.
差不多收汁成功后，放一勺味精就可以上桌了。






烹饪技巧
1、这道凤爪主要的部分就在是油炸过之后放入冰水中。虎皮不会立刻出现，要在冰水里慢慢浸泡之后才会起虎皮。