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南昌特色美食---秘制凤爪

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发表于 2016-9-3 12:37:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

秘制凤爪

秘制凤爪



秘制凤爪的做法
1.
先将凤爪从中间切开,剪去指甲。在锅内放入水,放几片生姜,待水烧开后在将凤爪放锅内。煮大约10分钟,捞出,沥干水份。


2.
在锅内放入能末过凤爪的油。待油温至七八成热时,将凤爪放入油炸至金黄。


3.
将炸好的凤爪迅速放入冰水中。直至起虎皮才算可以。


4.
锅内放少量油,将花椒煸香后捞去。在下姜片,大蒜片,干辣椒段,米酒,料酒,醋,生抽。炒出浓汁后放入凤爪。


5.
在沙锅内放入一定的水,在将锅内挂上汁的凤爪以及料全部放入沙锅内。大火烧开。


6.
沸腾后在放入一些干辣椒段,一小勺白沙糖。少许盐。收汁。


7.
差不多收汁成功后,放一勺味精就可以上桌了。






烹饪技巧
1、这道凤爪主要的部分就在是油炸过之后放入冰水中。虎皮不会立刻出现,要在冰水里慢慢浸泡之后才会起虎皮。

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