技术员 发表于 2016-9-7 01:33:17

麻婆豆腐

麻婆豆腐



麻婆豆腐的做法
1.
材料准备好


2.
豆腐先切小块,温水放少量盐,豆腐泡一会,这样不容易碎,并且能去掉豆腥味


3.
肉洗干净剁成末,我总觉得自己剁碎的口感比较料理机搅的要好


4.
配料切好备用


5.
虾头是我今天做另外一道菜留下来的,洗干净用料酒和生姜还有一点点盐腌制的,在这就不多说,这个不是这道菜必须材料…热锅热油,放入虾头


6.
变颜色后加入大概3碗水


7.
盖盖子煮沸


8.
豆腐沥干水份


9.
虾头汤也好了,很郁闷,做这个粘锅,虾头扔掉,沉淀一下汤


10.
热锅热油,姜和蒜头干煸出香味


11.
下肉末,喜欢用淀粉腌制的亲也可以提前腌制哈


12.
看看这锅,上图烟很大,下图又粘锅了


13.
加入料酒。是的,颜色接近铲子看不到,然后加生抽,翻炒均匀


14.
两勺豆瓣酱


15.
翻炒上色后,放入虾头汤


16.
豆腐下锅 加适量盐 鸡精 一点点老抽 糖


17.
加上辣椒碎 和花椒粉 盖上锅盖焖烧一会


18.
调一碗水淀粉 下锅 收点汤汁即可出锅




烹饪技巧
1.豆腐切块后,用淡盐水泡,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好2.喜欢吃辣一点的可以加入辣椒面,因为豆瓣酱本身很咸,豆瓣酱不宜放过多,还有可以不放盐3.勾芡时要用大火,才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后,发现豆腐吐水较多,可重复勾芡一次4.记住放花椒哈

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