麻婆豆腐

技术员

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法
1.
材料准备好


2.
豆腐先切小块，温水放少量盐，豆腐泡一会，这样不容易碎，并且能去掉豆腥味


3.
肉洗干净剁成末，我总觉得自己剁碎的口感比较料理机搅的要好


4.
配料切好备用


5.
虾头是我今天做另外一道菜留下来的，洗干净用料酒和生姜还有一点点盐腌制的，在这就不多说，这个不是这道菜必须材料…热锅热油，放入虾头


6.
变颜色后加入大概3碗水


7.
盖盖子煮沸


8.
豆腐沥干水份


9.
虾头汤也好了，很郁闷，做这个粘锅，虾头扔掉，沉淀一下汤


10.
热锅热油，姜和蒜头干煸出香味


11.
下肉末，喜欢用淀粉腌制的亲也可以提前腌制哈


12.
看看这锅，上图烟很大，下图又粘锅了


13.
加入料酒。是的，颜色接近铲子看不到，然后加生抽，翻炒均匀


14.
两勺豆瓣酱


15.
翻炒上色后，放入虾头汤


16.
豆腐下锅 加适量盐 鸡精 一点点老抽 糖


17.
加上辣椒碎 和花椒粉 盖上锅盖焖烧一会


18.
调一碗水淀粉 下锅 收点汤汁即可出锅




烹饪技巧
1.豆腐切块后，用淡盐水泡，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好2.喜欢吃辣一点的可以加入辣椒面,因为豆瓣酱本身很咸,豆瓣酱不宜放过多,还有可以不放盐3.勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次4.记住放花椒哈