#广州小吃#虎皮蒸凤爪
#广州小吃#虎皮蒸凤爪#广州小吃#虎皮蒸凤爪的做法
1.
鸡爪，洗干净，去指甲；
2.
清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3.
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。
4.
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5.
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7.
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8.
放入鸡爪、五香粉翻炒；
9.
放酱油、料酒、鱼露、盐；
10.
小火焖10分钟，收汁即可；
11.
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
12.
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。
烹饪技巧
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
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