自制甜面酱

技术员

自制甜面酱

自制甜面酱

自制甜面酱的做法
1.
打入4勺面粉到碗里 待用


2.
面粉加入水 调成稠状 （水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀 把面疙瘩尽量捏散


3.
加入4勺老抽调匀


4.
加入5勺白糖 （可根据自己口味调入）


5.
锅里倒入一点点熟植物油 （留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊 可以提前把油烧熟 然后冷却至温热 不然面糊下锅会炸油


6.
开中火 迅速贴着锅底搅拌


7.
如果面糊下锅结块的话 适量加入凉水搅拌 如果觉得颜色不够可以再加点老抽 到你满意的颜色为止


8.
先尝一下酱的咸甜 不够可以继续加糖加盐


9.
期间一定要不停贴着锅底搅拌 直至面糊变成略稠的酱 再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合 然后关火 放置冷却装瓶放入冰箱






烹饪技巧
面糊一定要调得稀一点 不然一下锅就整个结块了
面糊下锅后结块的话马上将火调到最小 然后加水迅速搅拌 再调至中火 期间一定要不断贴锅底搅拌
如果觉得颜色不够可以再加一点老抽 盐一定要在尝过酱以后再加
面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠
最后再加油是为了防止面酱装瓶后结块
成品面酱里有结块也属正常的 自己做的 也不可能像超市买的那么细滑嘛
因为已经不吃鸡精味精多年 所以这道面酱里我也没加 需要的话也可以在最后加入（不过还是少吃为好！！）