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红烧猪蹄

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发表于 2016-9-10 09:57:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

红烧猪蹄

红烧猪蹄



红烧猪蹄的做法
1.
猪蹄洗净,用刀将表皮刮干净,如果有鬃毛需上火燎一下,然后斩小块


2.
凉水下锅,加入一汤匙料酒,烧开后撇去浮沫,趁水翻滚时将猪蹄捞起,因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了,所以猪蹄捞出后可以不用再清洗


3.
开始炒糖色,锅烧热,加少许油,小火,加两汤匙白糖,慢慢加热,糖融化后从外圈开始起泡,此时泡泡不透明


4.
当中心也充满泡泡,而且泡泡变得清澈,颜色酱红时,将猪蹄倒入,迅速翻炒,使全部挂上糖色


5.
倒入酱油,翻炒


6.
将猪蹄转到电压力锅里,加入开水


7.
加入桂皮、香叶


8.
加入盐


9.
加入葱姜


10.
加入料酒


11.
加入八角、花椒,电压力锅30分钟定时,出锅




烹饪技巧
用砂锅慢炖当然更香

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