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凉拌过水面

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发表于 2016-9-11 19:55:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉拌过水面

凉拌过水面

凉拌过水面



凉拌过水面的做法
1.
准备宽面条。可以从超市买现成的,或者自己做手擀面。


2.
水滚后下面条,搅动,煮熟。


3.
煮熟的面条捞出,放在筛网上用凉开水冲凉,然后控除水分,放在一边备用。


4.
鸡蛋打散,蒜味肠切丁,蟹味菇焯水。也可以切肉丁代替香肠,没有蟹味菇也可以不放。蟹味菇焯水是为了去除菌类那种酸味。


5.
热锅热油,下葱花和香肠煸炒。


6.
倒入蟹味菇翻炒。


7.
倒入两勺黄豆酱,加少许水,翻炒。


8.
黄豆酱炒开后,倒入蛋液,翻炒到蛋液凝固后盛出。稍晾凉后拌面就可以了。








烹饪技巧
1. 蔬菜可以根绝自己的喜好搭配,平时总吃黄瓜丝的,其实换成水芹,小油菜或者西生菜什么的都可以。
2. 没有香肠的可以用猪肉碎或者牛肉碎,都可以。
3. 喜欢吃芝麻酱的,也可以用芝麻酱代替黄豆酱,但是需要加点儿盐提味。黄豆酱是带咸味的,所以不用放盐就可以。
4. 炒酱时要加入少量的水,不然酱容易糊,而且炒不匀。水要在炒酱的时候加,不要加在蛋液里,会影响鸡蛋成型,影响口感。

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