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螃蟹螯(特色螃蜞螯)

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发表于 2016-9-12 10:02:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
螃蟹螯(特色螃蜞螯)

螃蟹螯(特色螃蜞螯)

螃蟹螯(特色螃蜞螯)



螃蟹螯(特色螃蜞螯)的做法
1.
采购主料
为了吃新鲜的螃蜞螯,我们是自己去长江边抓的螃蜞,见图,是不是觉得跟螃蟹差不多,朋友们如果不能去抓,可以去市场买一些螯。


2.
掰螯、洗净
螃蜞螯掰下来,洗干净备用。


3.
准备辅料
一个蒜剥好,切成蒜末;生姜切片,约6片;八角等香料洗净、干辣椒5个洗净,去籽,3个切成大段用来煮水,2个切成小段用来爆香;葱切点葱花,其余的留下卷起用来煮水。


4.
辅料煮开、螃蜞螯汆水
如图,将辅料放入锅内煮开,将螃蜞螯倒入锅内,等煮沸后,关火,捞起螃蜞螯,煮过的水留着备用。


5.
油锅爆香,调制浓汁
倒入适量色拉油烧热,加入蒜末、干辣椒小段炒香,倒入一勺老抽、二勺味极鲜、一勺白糖、一勺老干妈,调好浓汁后,将汆过水的倒入翻炒。


6.
加汆螯水,熬煮
翻炒几次后,将步骤4汆螯的水倒入锅中没过螯,大火煮开后,小火熬煮10分钟。


7.
大火收汁,翻炒入味
小火熬煮10分钟后,开大火收汁,期间翻炒入味,三分钟后,等收汁入味后,关火,撒上葱花装盘即可。

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