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猪脚焖花生

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发表于 2016-9-13 01:58:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪脚焖花生

猪脚焖花生

猪脚焖花生



猪脚焖花生的做法
1.
猪脚砍块并冷水下锅除去血水,然后用清水洗净


2.
捞起猪脚并晾干,然后准备八角并将蒜头拍成蒜粒


3.
将冬菇和花生洗净泡入温水中


4.
倒入约1勺花生油下锅


5.
加入蒜粒和八角并用小火爆香


6.
倒入猪脚并中火翻炒爆香,炒至猪皮微微焦黄即可


7.
加入酱油和水


8.
转移入砂锅中小火炖煮至肉质酥软转中火收汁即可








烹饪技巧
1.猪脚尽量挑选前蹄,后蹄瘦肉较多。挑选的时候选猪毛剃好光滑,猪皮颜色光亮没有淤血或者暗黑色的那些。
2.去血水是为了不让腥味带入这道菜里,也可加入少量料酒辟腥。去血水一定要冷水下锅,这样肉质才不会流失过多水分变老,而且血水去得更彻底。
3.温水泡花生和冬菇比冷水泡要更快吸饱水分膨胀起来。
4.猪脚大块瘦肉连着皮的部分可尽量保持完整地去焖,这样可以紧锁更多肉汁在里面,焖好之后再切即可。
5.焖煮过程中要是不是铲一下底部,以免粘锅。
5.酱油不用加入过多,因为收汁之后会有着更好的上色!
6.收汁环节尽量保留一些汁,太干口感不好。

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