[北京美食]小炖肉炸酱

技术员

[北京美食]小炖肉炸酱

老北京肉炸酱

1.干黄酱一袋，用温水泻开

2.肉半斤，最好是五花肉，但是今天我没有买到，只好用后臀尖


3.全部都切成大拇指甲盖大小的肉丁，姜切成姜米，葱切成葱末。


4.准备7-8朵鲜香菇，多吃菌类有抗癌的功效


5.香菇也切成和肉差不多大小的丁


6.开火将炒锅烧热，倒入油（我们家一般吃花生油），将肉放入锅中扁至2成熟，也就是肉一变色，加一些料酒和醋。再加入香菇丁（用开水稍微焯一下）。


7.炒大约3分钟酱已经很稠时，加入一些温水炖15分钟，这时还要时不时的用锅铲轻推酱料，以免炒糊。


8.15分钟后，加少许酱油、白糖关火，再加入刚刚切好的葱花。一锅香味十足，咸鲜美味的酱就出锅了。这时酱中有肉和香菇的味，肉中有酱的香味。美极了！


小窍门
菌类的营养价值十分丰富，，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等等还有微量元素和矿物质，多吃可增加人体免疫力。香菇富含钾、钙、核糖类物质，可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用，同时还有良好的抗癌、预防流感的作用。但是菌在生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将有害物质去除。
使用的厨具：炒锅