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高升排骨

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发表于 2016-9-4 01:42:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
高升排骨

高升排骨

高升排骨



高升排骨的做法
1.
猪小排请店家斩成小块,用水浸泡一小时,去除血水,然后沥干


2.
锅烧热,放入小排,小火微煎


3.
煎至表面金黄出油,加入糖翻炒均匀


4.
加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水,可以适量增加水,稍稍没过排骨为准。大火煮开,转小火30分钟,至汤汁收浓。










烹饪技巧
1.高升排骨名字的由来是因为调料逐个增加,1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水,所以很好记;
2.我用双立人的厚底锅,所以不需要加油,慢慢煎出排骨本身的油脂,更健康。炖的时候,水分散失少,如果用普通锅,加一点油炒排骨,水量要增加一点;
3.一定用生抽,开始颜色浅,最好就上色了。用老抽颜色太重。

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