梅菜扣肉

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梅菜扣肉

梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法
1.
这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。


第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟


第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色


2.
五花肉切成片，厚大约有1厘米左右


3.
葱姜切片，干辣椒切段


4.
梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花。


5.
取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀


6.
然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁


7.
切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀


8.
最好使每片肉都裹上酱


9.
腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮


10.
最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜


11.
盖上保鲜膜


12.
锅里水烧开，放入肉，上锅蒸


13.
如果你的锅和我的 一样密闭不是特别好，可以再中间放入一条湿的陇布。大火蒸2小时左右


14.
蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂。下面就剩下装盘了


15.
案板上放一块布，把蒸好的肉放在布上


16.
盖上盘子


17.
然后就要你左手右手配合了，右手拿碗，左手盖在盖子上


18.
然后翻转一下，盘子再下面，去掉碗就OK了


19.
当然你也可以放些香菜装饰一下


20.
你可以直接吃，也可以夹饼，我做了些烙馍，一片肉加些干菜很美味








烹饪技巧
如果想要肉吃起来不腻，酱是最重要的，你可以多放些甜面酱和豆腐乳，不过盐要放些。


一定要蒸2小时左右，要不然肉不会烂