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西红柿汤面

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发表于 2016-9-11 09:28:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
西红柿汤面

西红柿汤面

西红柿汤面



西红柿汤面的做法
1.
将所有食材洗干净。西红柿切菱形,洋葱切丝,小青葱切丁,大葱的葱白部分取一小段切细片,大葱的葱青部分取一小段切宽片(或细片),备用。预留50%小青葱丁与几片生西红柿片最后一步使用。


2.
将油菜放入开水中煮熟捞出,放置一旁备用。


3.
煮油菜的汤,撇去浮沫备用,油菜汤汁的量为西红柿体积的1.5倍或2倍即可。同时准备好一个常温鸡蛋。


4.
葵花油烧热,油温烧高,调中大火,此时打入鸡蛋,任其自然散开,在鸡蛋黄没有熟透之前,撒上少许盐和准备好的大葱白细片,让大葱白细片进入蛋黄内部,等待蛋黄熟透凝固,包裹着大葱白细片,此时即可将煎鸡蛋取出,放在一旁备用。


5.
煎鸡蛋捞出后,用剩下的油,调中小火炒制大葱青段、洋葱丝爆香。


6.
接着调中大火,炒制西红柿与50%的小青葱,西红柿外皮炒到软烂后,用铲子将西红柿压成小块,加入盐与味精,翻炒至浓稠。火候随着西红柿的浓度增加而逐渐调节,以小青葱不糊为准。


7.
倒入预留的油菜汤汁,调中大火,将油菜汤汁与炒制的西红柿混合,等待汤烧开后调中小火,放入细面条煮熟。面条的软烂程度根据个人口感掌握,图片中煮面时间约为3分钟。


8.
汤面出锅,撒上预留的50%小青葱,摆上生西红柿片,最后盖上之前制作好的煎鸡蛋与油菜,让西红柿的汤汁浸入煎鸡蛋,完毕。






烹饪技巧
1、汤面的盐分可以比平时的习惯用量多出15%,汤汁与细面会更加鲜美。
2、用清淡的油炒制西红柿,过香的油会让汤面变腻。
3、小油菜不可久煮,熟透即可,可保持深翠绿色不变。
4、细面煮的时间不宜过长,应该预算出装碗后的侵泡时间,细面容易泡烂。
5、鸡蛋在煎制的过程中要单独加盐。
6、油菜汤汁如果在熬制过程中流失太多,可添加适量开水继续烹饪。
7、趁热吃,注意防烫^_^

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