[天津美食]特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）

技术员

[天津美食]特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）

五香蚕豆

1.准备食材：干蚕豆：500g

2.配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g


3.筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。


4.清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。


5.经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。


6.把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。


7.每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。


8.最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。


9.煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。


10.当蚕豆的肉质变得透明时（如图所示），加入30g食盐。


11继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。