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[北京美食]绿豆糕

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发表于 2016-8-19 01:06:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
[北京美食]绿豆糕



      传统医学认为,绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒,保肝益肾的消夏小吃。
      这款绿豆糕参考了“kiss战女”分享的菜谱和老北京传统绿豆糕的制作方法,在其基础上稍作修改而成。此绿豆糕在味道上得到了家人的一致肯定,但在湿度上还需做些调整,稍微有些干,因此脱模切块时掉渣较多。

绿豆糕

绿豆糕



1.称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;

2.蒸好的绿豆面已经变硬结块


3.需用勺背碾碎;


4.在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;


5.将热水倒在白糖上;


6.待白糖融化,然后与豆面充分搅拌均匀;


7.此时会有部分豆面结块,需将绿豆面过筛;


8.结块的部分会留在筛上,将这部分豆面装入保鲜袋,用擀面杖擀碎后,再次过筛;


9.过筛后的绿豆面;


10.将雪方模内部刷一层油,将过筛后的豆面填入;


11.盖一张油纸,用另一雪方模压平表面,依此将所有豆面填入雪方盒内压实;


12.将雪方模入锅蒸25分钟;


13.出锅揭去油纸晾凉;


14.脱模后切成小块即可。


小窍门
1.绿豆面经过蒸制可去除豆腥味,保留豆香味;
2.这个水量对应这些绿豆面,做出来的绿豆糕较干,如果想吃湿润一些的,可以增加用水量;
3.此方子的糖量是减过的,如果想吃甜一些的,可以再增加白糖的用量;
4.雪方模内刷油,是为了方便脱模。

使用的厨具:蒸锅





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