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[上海美食]咸菜小黄鱼

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发表于 2016-8-23 04:21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
[上海美食]咸菜小黄鱼

小黄鱼

小黄鱼


1、小黄鱼;雪里红鲜咸菜;(若加春笋丝或冬笋丝更佳)
2.小黄鱼加工:1、小黄鱼去除鱼鳃、鱼肠、黑醒膜后洗净备用;
3.去除腮、肠.去除黑醒膜
4、清洗后,用清水侵泡片刻;
5、去除根、叶部分后,切小段备用;
6.咸菜叶烧汤最佳(冰箱冷藏备用):可做咸菜虾皮蛋花汤、肉丝咸菜豆瓣汤、肉末咸菜粉皮汤......等等
7.操作:锅淋油葱白、姜片煸香,加入咸菜煸炒出较浓的咸菜味后,将小黄鱼码放在咸菜上,然后,加适量清水用大火烧开后转入小火炖至汤色微白调味后,转入盘内即可。

特点此法烹饪的小黄鱼体形完整,肉质鲜嫩无比......
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