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[上海美食]葱烤鲫鱼焖肉蓉

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发表于 2016-8-23 04:28:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
[上海美食]葱烤鲫鱼焖肉蓉

鲫鱼

鲫鱼



葱烤鲫鱼焖肉蓉
烹饪方法简介:
     鲫鱼去鳞、腮、肠后,用清水洗净血水,用小勺将用肉糜、姜、盐、料酒、六月鲜、白砂糖、味精调制的‘葱姜鲜肉蓉’,然后入葱油锅煎制后,淋入料酒、老抽、白砂糖、胡椒粉、香葱和清水,盖上锅盖烧10分钟左右,使鲫鱼腹内肉蓉熟透,再收汁调味勾芡即可装盘,色香味形俱全,外形饱满、香味扑鼻,口感鲜美,营养丰富。
特点:
    1、采用上海特色菜‘葱烤鲫鱼’的方法,烹饪‘河鲫鱼塞肉’,口感和营养均有提升,滋味独特;
    2、食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口。
营养:
     鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
    细香葱[香葱,四季葱]食物营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。细香葱无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。细香葱还具有较高的食疗营养价值。
    现将《葱烤鲫鱼焖肉蓉》食材配置加工制作图解上传与亲们分享。

       愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

详细图解及烹饪方法:

一、食材:  

   1、鲫鱼;2、肉糜;3、香葱;4、姜、盐 、料酒、白砂糖、水淀粉、味精、橄榄油。



二、食材加工:


加工
    1、鲫鱼去鳞、腮、肠后,用清水洗净血水;2、猪肉糜入葱、姜、盐、料酒、六月雪、胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅拌成‘葱姜鲜肉蓉’;3、用小勺将‘葱姜鲜肉蓉’填满鱼腹;4、填入鲫鱼腹内的肉蓉必须饱满,并可胀出一些。


加工
    5、选择粗细均匀的香葱,并准备葱白与加工好的鲫鱼,一起码放在配菜盘内备用;6、锅淋油加入姜片、葱白,用文火熬制;7、用文火低油温将香葱熬制出葱油;8、将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼,使鲫鱼外皮起壳后,再移入炉火上煎制。


加工    9、用恒定的油温好炉火,将鲫鱼二面煎制成微黄;10、加入料酒、老抽、盐、白砂糖、黑木耳、香葱和足量清水;11、盖上锅盖,用大火烧5-6分钟,然后用文火炖烤至肉蓉熟透、汤汁浓稠;12、待汤汁浓稠适当调味勾芡即可装盘。


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