[重庆美食]重庆麻辣鱼块

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[重庆美食]重庆麻辣鱼块

香辣鱼块

1.草鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉
2.鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟
3.大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊
4.面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热
5.热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄
6.包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用
7.鱼头、鱼尾摆盘备用，这是全部配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉
8.稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊哦）
9.下入蒜末、姜末煸炒.下入小米椒煸炒
10.下入干辣椒煸炒（这时下干辣椒，由于之前有姜蒜末下入，有了少许水汽，所以干辣椒不容易煸糊，如果先放干辣椒，很容易就糊了）
11.下入之前煎熟备用的鱼块.加入碗汁，迅速翻炒均匀