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[上海美食]糟卤虾

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发表于 2016-8-25 22:40:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
[上海美食]糟卤虾

虾



      “糟卤”是上海菜常用的做法,比如说糟毛豆、糟鱼、糟鸡、糟鸡爪……汆熟的食材泡在糟卤里,入冰箱里1、2个小时,吃的时候凉凉的,香香的,特别适合夏天吃。
作为北方煮妇的我,第一次尝试这种“糟”的方法,感觉真是灰常简单,虾子吃到嘴里有卤五香鸡蛋,吃鸡蛋黄的那个感觉,香浓回味儿,味道相当的赞!适合新手的一道菜,绝对成功率100%。
糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,再配入辛香调味汁精制而成。顾名思义,简而言之,其实就是酒糟 +卤汁 = 糟卤,这个东西香气浓郁,咸鲜适中,荤素浸蘸皆可。



1.鲜虾一斤,洗净。
2.烧一锅水,丢3、4片生姜和葱段进去。
3.水烧开后,将鲜虾倒入
4.煮至鲜虾表面变色,呈金黄色,再煮1、2分钟。
5.捞出。
6.糟卤一袋。
7.剪开口,直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。
8.2个小时后从冰箱取出,就可以享用鲜甜味美的【糟卤虾】了!


小窍门
      1、因糟卤是咸的,虾肉比较吸味,所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质,可以不用稀释,腌的时间也要略长一些。

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