[上海美食]排骨年糕

技术员

[上海美食]排骨年糕

排骨

1.准备好原料。
2.大排洗净，用刀背剁松。
3.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
4.生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。
5.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
6.年糕油锅炸熟。
7.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8.加入炸好的大排和年糕就可以！

小窍门
  1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
  2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅