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[上海美食]糖醋小排

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发表于 2016-8-26 01:01:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
[上海美食]糖醋小排

糖醋小排

糖醋小排




→ → → → → → → → →      做法介绍   华丽的分割线      ← ← ← ← ← ← ← ← ←


材料:猪肋排250g,黄酒1汤勺(15ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),
蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺(10g)

制作过程

制作过程

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行
8.小火慢慢加热
9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽,翻炒几下
13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可

友情提示:上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。



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