南京特色美食---黑鱼豆腐煲

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南京特色美食---黑鱼豆腐煲

黑鱼豆腐煲

黑鱼豆腐煲的做法
1.
新鲜的大黑鱼，宰杀洗净沥干


2.
热锅凉油，放入黑鱼段


3.
煎制两面焦黄


4.
倒入砂锅内，加入适量温水


5.
加盖大火


6.
滚开后，撇去浮沫


7.
滴入料酒，大火顶开后，加盖转小火


8.
煮至鱼汤转白时，放入豆腐块，大火继续


9.
待鱼汤又白又浓，豆腐块全部浮起，出现小孔时，加入食盐


10.
滴少许香醋


11.
再撒少许味精，关火即可




烹饪技巧
1、黑鱼属性长鱼，定要新鲜活鱼，汤汁才鲜美
2、鱼得煎制双面焦黄后，鱼汤才行又白又浓
3、炖鱼汤时，一定得加豆腐和香醋，才能有效激发钙质吸收