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蛤蜊蒸蛋

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发表于 2016-9-12 10:06:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋



蛤蜊蒸蛋的做法
1.
将蛤蜊在加入几滴香油的淡盐水中浸泡2小时到半天时间,使其吐尽泥沙后洗净


2.
蛤蜊入加了少许料酒和姜片的开水锅里煮至开口捞出备用(蛤蜊开口时间先后不一,开一个就捞一个)


3.
鸡蛋加适量盐后打散,慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉白开搅匀,并过滤气泡。将煮好的蛤蜊摆放在碗里,倒入蛋液(也可加入少许食用油)


4.
在碗上盖上保鲜膜(盖上有缝隙的盖子也可以),入开水锅中小火蒸10分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出淋上少许酱油即可(可撒少许葱花)




烹饪技巧
1、一定要提前将蛤蜊(文蛤、白蛤、花蛤都可以)在淡盐水中浸泡2小时以上让其吐尽泥沙,但不可超过一天,否则蛤蜊会变瘦;
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不然会煮老;
3、覆上保鲜膜是防止水蒸气滴到蛋液上,使最终蒸蛋表面凹凸不平(保鲜膜要选好的,不然可能高温会破裂或融化,没有的话也可以盖上盖子);
4、如果不追求外观好看,也可以把蛤蜊肉剔出,直接放入蛋液里蒸,一样的鲜美。

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